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Découvrir l'échalote

Condiment ou légume, l'échalote se fait croquante, fraîche et relevée lorsqu'elle est crue, fondante, suave et douce lorsqu'elle est cuite. Multiple, l'échalote parfume les vinaigrettes, agrémente les farces, accompagne les viandes mais peut également être l'ingrédient principal.

Considérée comme une plante sacrée par les Perses et les Egyptiens, l'échalote est un petit bulbe de forme asymétrique constitué de plusieurs couches de feuilles empilées les unes sur les autres au même titre que l'oignon.

Il existe deux types d'échalote :
 
l'échalote grise : ferme, ovale et allongée, sa chair est violette. Produite dans le sud de la France, elle est récoltée de juillet à février.
 
l'échalote de Bretagne, de type Jersey : récoltée toute l'année, elle est produite en Bretagne et dans le Val de Loire. Sa chair blanche tire sur le rose. Elle peut être arrondie ou allongée...
 
L'échalote possède une saveur plus subtile que l'oignon, légèrement alliacée qui relève les plats tout en finesse.
 
L'échalote s'utilise aussi bien crue que cuite, en condiment aussi bien qu'en légume. Sa saveur marquée, utilisée pour relever certaines préparations peut aussi se faire douce et suave, notamment lorsque l'échalote est lentement confite au four ou fondue dans le beurre.

 

 
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